Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения. Такую квашеную капусту подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или готовлю с ней щи и вторые блюда.

Порции 2,5 кг.

Время подготовки 30 минут Время приготовления 5 дней

Ингредиенты

на 1 кг. капусты:
50 гр. клюква (замороженная)
1 шт. морковь (больше среднего)
1 ст.л. с горкой соль

Инструкции

1. Для измельчения капусты не использую специальные терки, отлично подходит и обычная овощечистка. Вилок капусты разрезаю на 2 или 4 части и быстро измельчаю. Соломка получается тонкая. Капусту для квашения обычно закладываю по 2-3 кг. Съедаем, затем готовлю новую партию.

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

2. Сегодня беру 2 кг капусты (поздний сорт). Измельчаем 1 кг капусты в большую эмалированную миску (для удобства использую 2 миски).

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

3. Морковь (1 шт.) натираем на крупной терке, добавляем в капусту и солим (1 ст. л. с небольшой горкой).

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

4. Хорошо мнем руками до выделения сока. Так как капусту измельчили тонкой соломкой, она без особого труда и быстро выделяет сок.

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

5. Продукт, который добавит капусте особенную кислинку и аромат – это клюква. Покупаю ее в замороженном виде и перед приготовлением ненадолго оставляю на столе.

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

6. На 2 кг. капусты потребуется 100 гр. ягод. Делим их на 2 части и одну часть выкладываем на капусту.

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

7. В другую миску снова измельчаем капусту, добавляем морковь, соль и мнем. Делим на 2 части. Выкладываем 1 часть в миску с капустой и клюквой, добавляем остатки ягод и закрываем слоем капусты.

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

8. На капусту размещаем плоскую тарелку и ставим груз (у меня банка с солью). Неплотно накрываем большим пакетом и оставляем на столе. Выдерживаем около 5 дней.

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

9. Процесс молочнокислого брожения сопровождается выделением углекислого газа (плохо влияет на вкус). Чтобы его выпускать, первые 2 дня капусту протыкаем до дна деревянной палочкой или ножом 1 раз в день, а оставшиеся дни 2 раза в день.

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

10. У меня капуста квасится 5 дней. Готовность определяю по аромату и вкусу. Если капуста стала кисленькой и очень хрустящей, пахнет квашеной капустой, то она готова. Готовность, конечно, зависит от температуры окружающей среды, сорта капусты, количества соли, моркови и т.д. За счет клюквы и рассол, и сама капуста становятся светло-розового цвета.

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

11. Хрустящую квашеную капусту раскладываем в банки и храним в холодильнике. Клюква добавляет капусте чудесную кислинку и делает ее ядреной. Аромат и вкус потрясающие.

Квашеная капуста. Добавляю один продукт, который делает капусту бесподобной (делюсь рецептом)

Приятного аппетита!!!

Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал и поддержите меня, нажмите палец вверх. С уважением, Ольга!!!



Оцените
Источник
Твоё Здоровье